Fagioli neri messicani ma... vegan

I fagioli d' estate? Si, se provate questi fagioli neri messicani in versione vegana.
Se anche voi non riuscite a mangiare i legumi con il caldo, vi consiglio questo favoloso piatto che gusto tiepido le sere d' estate. In più dalla versione classica che prevede pancetta o salsiccia ne ho fatta una versione vegana, quindi senza nessun tipo di carne.
I fagioli neri li trovate nei reparti o nei negozi di cibo internazionale.

Fagioli neri messicani vegan

Ingredienti per due persone:

200 gr di fagioli neri secchi

1 cipolla piccola

1 spicchio d' aglio

2 cucchiaia di salsa di pomodoro

3 cucchiaia d' olio extravergine di oliva

1 peperoncino rosso extrapiccante
1 cucchiaino di paprica dolce

750 ml di brodo di verdure o, in alternativa dell' acqua che riscalderete

Preparazione

Come preparare i fagioli neri messicani prima della cottura

I fagioli sono secchi quindi devono rimanere in ammollo per minimo 12 ore, dico minimo perché se li tenete meno rischiate di farli cuocere per ore e la buccia rimarrà comunque dura. Teneteli in ammollo con mezzo cucchiaino di bicarbonato e del succo di limone che aiuta ad assimilare meglio il ferro dei fagioli.

Se li tenete più di 12 ore cambiate l' acqua e aggiungete nuovamente il bicarbonato e il succo di limone.

Prima di cucinarli, lavate sotto l' acqua corrente i fagioli.

Come cuocere i fagioli neri messicani

Fate soffriggere nell' olio aglio e cipolla affettati finemente, quando la cipolla si sarà imbiondita aggiungete la salsa di pomodoro e i peperoncini, fate andare questo soffritto per un minuto circa.

Aggiungete i fagioli e fateli insaporire insieme al soffritto per un paio di minuti.

A questo punto aggiungete il brodo, o l' acqua riscaldata. Fate cuocere a fiamma bassa per 45 minuti circa lasciando uno sfiato alla pentola.

Cinque minuti prima della fine della cottura salate e regolate il peperoncino. Il piatto è messicano, quindi il piccante si deve sentire :)

Come accompagnare i fagioli?

Con del riso pilaf come  ho fatto io e potete vedere nella foto, oppure insieme a delle tortillas di farina di grano.

Questi fagioli inoltre potete trovarli se andate a mangiare messicano come accompagnamento a molti piatti messicani insieme alle altre salse come la guacamole, salse piccanti ed altre.

Valentina